Em nova fase da Alimentação Escolar, Rondônia conquista prêmio nacional com merenda de Cabixi: Pirarucu ao molho com vegetais

Cabixi é um município pequeno e acolhedor, considerado um paraíso das águas, localizado no Cone Sul do Estado, já na fronteira com o estado do Mato Grosso e com a Bolívia, delimitado pelo Rio Guaporé. No portal da entrada da cidade, a escultura do peixe já sinaliza uma das potências econômicas da cidade, e foi de lá, justamente um peixe, mais precisamente o pirarucu, a estrela da alimentação escolar rondoniense vencedora da premiação nacional.

Pirarucu ao molho com vegetais, arroz, farofa de vagem e abobrinha, laranja e pitaya. Essa foi a receita que levou Rondônia ao destaque na 3ª edição do Concurso Melhores Receitas da Alimentação Escolar, promovido pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), juntamente com o quibe de peixe com recheio de banana da terra da escola estadual de Ji-Paraná, que teve a segunda melhor pontuação do estado. Ao todo, 55 receitas foram selecionadas: duas de cada estado e uma da rede federal.

 PIRARUCU AO MOLHO COM VEGETAIS

Foi a agente de alimentação Adenilza de Almeida Fagundes Nunes da Escola Estadual de Ensino Fundamental Chico Mendes, localizada na área rural de Cabixi (Linha 09, km 16, região do Rumo Escondido) que teve a ideia de desenvolver uma receita do Pirarucu ao molho com vegetais, arroz, farofa de vagem e abobrinha, laranja e pitaya. “Trabalho há 18 anos com alimentação escolar e a evolução que vivemos foi muito grande nos últimos anos”, relata.

Segundo Adenilza, a receita premiada é um reflexo dessa mudança: “Atualmente, há muito cuidado em privilegiar os produtos naturais e a alimentação saudável, buscando combinar qualidade e valor nutricional ao que é produzido na nossa região”. O pirarucu, por exemplo, é um importante produto regional de elevado valor nutricional.

O prato é fruto desse carinho e do apoio de toda a comunidade escolar, desde a direção aos estudantes. “Para mim, foi muito gratificante esse prêmio, ainda mais sendo a primeira colocada do Estado. Para esse concurso, eu não tive dúvida: minha receita principalmente foi voltada à cultura alimentar de Cabixi. Como nossa cidade é um portal de entrada que recebe turistas do Brasil inteiro, um lugar de fronteira onde a cultura do peixe é muito forte, eu quis mostrar isso e valorizar os produtos da agricultura familiar que recebemos. Eu fiz questão de usar o que temos, como a pitaya e a abobrinha”.

A estudante Lara Olinda Fagundes Matias, 13 anos, do nono ano do ensino fundamental, da Escola Estadual Chico Mendes, aprovou o novo cardápio na escola. “As mudanças promovidas na alimentação escolar ajudam a criar hábitos saudáveis, além de incentivar uma melhor qualidade de vida e prevenir doenças relacionadas à má alimentação. Acredito que ficou melhor, porque hoje a alimentação possui um cardápio bem variado, colorido e com bastante frutas e verduras. Dessa forma, a escola desempenha um papel fundamental na educação alimentar dos estudantes.”

A superintendente regional de Educação de Cerejeiras, Marlene Ribeiro, destaca que os avanços na qualidade da alimentação escolar na rede estadual são frutos de uma parceria estratégica. Atuando em cinco municípios, quatro distritos e três extensões rurais, a Superintendência garante suporte técnico às manipuladoras de alimentos, valorização dos produtores regionais e a integração da educação alimentar ao currículo escolar, empenho que rendeu à regional o reconhecimento nacional. “Nosso sentimento é de gratidão a todo o apoio técnico que recebemos do governo do Estado e da Secretaria de Educação. Estamos muito felizes em ver esse trabalho sendo reconhecido; a conquista da nossa manipuladora de alimentos, que vai a Brasília representar Rondônia, é o reflexo desse alinhamento entre a nossa equipe de nutricionistas, os produtores rurais e a gestão escolar”, afirma a superintendente regional”.

NOVA FASE DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

As escolas de Rondônia, de norte a sul do estado, estão repletas de alimentações escolares, como a de Cabixi, que valoriza a gastronomia rondoniense e o valor nutricional dos alimentos.  Isso porque a alimentação escolar da rede estadual de ensino de Rondônia tem vivenciado uma transformação nos últimos anos, reflexo dos investimentos realizados pelo governo do Estado. O governador de Rondônia, Marcos Rocha, pontuou que alimentação escolar vai muito além do fornecimento de refeições; é uma política pública estratégica para a promoção da saúde, do aprendizado, da permanência dos estudantes na escola e da formação de hábitos alimentares saudáveis.

“O governo de Rondônia investe para proporcionar o que há de melhor na Alimentação Escolar. Hoje os estudantes podem comer peixes, um produto tão rico em valor nutricional e que faz parte da cultura alimentar dos rondonienses; podem comer uma diversidade de frutas e verduras que vêm direto da agricultura familiar, uma alimentação saudável e que valoriza o trabalho dos produtores rurais dos municípios. Tudo isso é fruto de uma política pública construída com planejamento, responsabilidade e investimento contínuo. O governo está investindo em equipes técnicas qualificadas, fortalecimento da agricultura familiar e ampliando recursos destinados à alimentação escolar, e isso reflete diretamente na saúde, na educação e no futuro dos estudantes rondonienses”, ressaltou Marcos Rocha.

Rondônia demonstra que a valorização dos manipuladores de alimentos, dos nutricionistas, dos agricultores familiares e da comunidade escolar é o caminho para oferecer uma alimentação cada vez mais saudável, segura, inclusiva e nutritiva para milhares de estudantes em todo o estado.

CONQUISTAS INÉDITAS

O Estado de Rondônia tornou-se referência nacional com aumento do quadro técnico de nutricionistas na rede estadual; são, atualmente, 67 nutricionistas atendendo às escolas estaduais, segundo o Conselho Regional de Nutrição da 7ª Região (CRN-7)

”Atualmente, os estudantes da rede estadual têm acesso a refeições mais diversificadas e nutritivas, com a oferta de diferentes fontes de proteína, como peixe, carne bovina e frango, além de frutas, verduras e legumes provenientes da agricultura familiar. Essa diversidade contribui para uma alimentação mais equilibrada e adequada às necessidades nutricionais dos alunos. Outro importante diferencial da alimentação escolar das escolas da rede estadual de Rondônia é o atendimento aos estudantes com Necessidades Alimentares Especiais (NAE). Mediante apresentação de laudo médico, são elaboradas adaptações alimentares específicas, garantindo inclusão, segurança alimentar e respeito às necessidades individuais de cada estudante”, explica a nutricionista.

Segundo o titular da Seduc, Massud Badra o fortalecimento da alimentação escolar também é demonstrado com o aprimoramento técnico das equipes, a padronização rigorosa de todos os procedimentos e o cumprimento integral das normas nacionais.  ”São realizadas capacitação constante do quadro de nutricionistas, para a segurança alimentar dos estudantes e uma gestão transparente e eficiente das cozinhas escolares,” ressaltou.

A coordenadora da Coordenadoria de Programas (CPROG) da Seduc, Jaqueline Almeida destaca ações estratégicas para aperfeiçoamento da Alimentação Escolar em Rondônia:

• Formações on-line e presenciais unificadas para os profissionais de todas as Superintendências Regionais de Educação.
• Orientações diretaspara o treinamento constante dos manipuladores e comissões de recebimentos e para o controle rigoroso no recebimento dos alimentos.
• Protocolos rígidos de segurançasanitária e de boas práticas diretamente no ambiente das cozinhas.
• Parcerias estratégicas, como Ministério Público, Idaron, Emater, Seagri, Conselho Regional de Medicina Veterinária (CRMV), Vigilância Sanitária e Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), além da ampliação das supervisões in loco por meio de visitas técnicas.
• Rotina constante de reuniõestécnicas de alinhamento e monitoramento próximo dos resultados através de indicadores precisos.
• Participação no planejamento para aquisição de equipamentos e utensílios, considerando as necessidades específicas das escolas, a capacidade de armazenamento e a estrutura de produção das cozinhas escolares.
• Elaboração e disponibilização de materiais orientativos e instrumentos de apoio destinados a nutricionistas, gestores escolares, manipuladores de alimentos e comissões de recebimento, contribuindo para a padronização dos procedimentos.

O objetivo das aações é garantir uma alimentação escolar de qualidade, segura e adequada às necessidades dos estudantes da rede estadual de ensino, fortalecendo a gestão pública e garantindo melhores condições para a execução do programa.

• 60% da alimentação escolar é da Agricultura Familiar  

O fortalecimento da agricultura familiar é uma das principais marcas da nova fase da política estadual de alimentação escolar. Mesmo sendo estabelecido pelo FNDE para utilização da aquisição de alimentos da agricultura familiar de no mínimo 45% dos recursos do  Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), Rondônia vai além e preconiza a aplicação de pelo menos 60% desses recursos na compra de produtos oriundos dos agricultores familiares. Essa iniciativa fortalece a economia local, gera renda para centenas de famílias rurais e garante o fornecimento de alimentos frescos, saudáveis e de qualidade para os estudantes.

Complementando os recursos federais, o governo do Estado investe em recursos próprios por meio do novo Programa Estadual de Alimentação Escolar (PEALE),  criado em 2024 por meio da  Lei n° 5.738, ampliando a quantidade e a diversidade dos alimentos ofertados nas escolas. Esse investimento evidencia o compromisso da gestão estadual com a qualidade nutricional da alimentação escolar e com o desenvolvimento integral dos estudantes.

O agricultor familiar de Colorado do Oeste, Mateus Ribeiro, é um dos que fornecem produtos para alimentação escolar da região do Cone Sul. ”Sou agrônomo e filho de agricultores e nossa família trabalha com a produção de frutas. Há alguns anos participamos dos programas PNAE, e neste ano, com o fortalecimento das políticas de incentivo, tivemos o melhor resultado até agora, com maior volume de compras dentro do programa”, afirma.

A compra da produção do campo pelo governo do estado traz estabilidade para os agricultores familiares e valorização da produção regional. ”Acredito que, para nós, pequenos agricultores, essa iniciativa fortalece nossa qualidade de vida e a permanência no campo, principalmente para os jovens, que passam a enxergar uma possibilidade real de futuro trabalhando na propriedade e dando continuidade ao trabalho dos pais. Hoje fornecemos principalmente goiaba e banana para as escolas. Essa iniciativa do governo traz mais segurança para quem vive da agricultura familiar e contribui para uma alimentação de qualidade para as crianças, que são o nosso futuro”.

Karen explica que as nutricionistas atuam diretamente na organização e acompanhamento das Chamadas Públicas da agricultura familiar, mantêm contato permanente com os agricultores, prestam orientações técnicas e realizam visitas in loco às propriedades rurais para acompanhar a produção agrícola e verificar as condições de fornecimento dos gêneros alimentícios destinados à alimentação escolar. Essas ações fortalecem a integração entre o campo e a escola, promovendo mais qualidade, transparência e segurança no processo de aquisição dos alimentos.

• Cardápio é adaptado ao perfil nutricional dos estudantes

Outro eixo fundamental desta nova fase de trabalho é a realização do diagnóstico nutricional dos alunos por meio da avaliação antropométrica (análise das dimensões do corpo, como peso e medida) e do cálculo do Índice de Massa Corporal (IMC) — o que ajuda a detectar alunos com sobrepeso ou desnutrição, também realizado pelas equipes das Superintendências Regionais de Educação. Os resultados obtidos permitem identificar o perfil nutricional dos estudantes e subsidiam a elaboração de ações de Educação Alimentar e Nutricional adequadas à realidade de cada escola, tornando as intervenções mais efetivas na promoção da saúde e na prevenção de agravos nutricionais. Além disso, no âmbito da alimentação escolar em comunidades indígenas, são observadas diretrizes específicas, como a adequação dos cardápios às práticas alimentares tradicionais.

A equipe da Superintendência Regional de Educação de Cerejeiras desenvolve um trabalho amplo e estratégico junto às equipes gestoras, manipuladores de alimentos, agricultores familiares e comunidade escolar, assim como acontece em todas as regiões. Entre suas atribuições estão a elaboração e execução de ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), capacitações periódicas para manipuladores de alimentos e comissão de recebimento de gênero alimentício, elaboração e atualização de cardápios e Fichas Técnicas de Preparação (FTP), Manuais de Boas Práticas de Fabricação e monitoramento constante das cozinhas escolares para garantir a segurança alimentar e nutricional dos estudantes.

GRANDE VOLUME DE INVESTIMENTO

• No acumulado de 2019 a 2026, a alimentação escolar das escolas estaduais recebeu um montante expressivo de R$ 303 milhões. O aspecto mais relevante dessa trajetória é a impressionante mudança de postura do governo estadual: em 2019, o Governo Federal sustentava sozinho a maior parte da alimentação, enquanto o Estado cobria apenas 31% das despesas (cerca de R$ 7,1 milhões). Contudo, após uma virada estratégica nos últimos anos, o Governo Estadual iniciou uma escalada de investimentos e assumiu a liderança financeira da política pública.
• Para o planejamento da alimentação escolar em 2026, o orçamento total previsto é de R$ 44 milhões, consolidando uma inversão histórica no comando do financiamento do programa. Pela terceira vez em uma projeção orçamentária consolidada, o Governo Estadual assume o protagonismo dos investimentos, aportando a maior fatia dos recursos com R$ 22,3 milhões (50,84% do total) de receitas próprias por meio do PEALE. E a União estará injetando R$ 21,6 milhões (49,16% do total) por meio do PNAE. O volume de investimentos para esse ano ainda terá aumento com novos repasses programados durante o ano. Esse movimento pioneiro do Estado é essencial para expandir a qualidade dos cardápios e reforçar o atendimento nutricional nas escolas.
• Além disso, o Governo de Rondônia também investiu na transformação estrutural na rede pública de ensino, com a modernização de cozinhas e refeitórios. Essa reestruturação física beneficiou tanto as escolas municipais quanto as estaduais, garantindo espaços dignos, equipamentos adequados e ambientes higiênicos para o preparo e consumo das refeições diárias.

 Modernização de cozinhas e refeitórios  pelo Governo de Rondônia

O Governo de Rondônia transformou os espaços de alimentação de toda a rede estadual de ensino . Entre 2019 e 2026, foram investidos R$ 54,8 milhões na compra de 47.671 novos itens, entregues nas escolas de todos os 52 municípios do estado.

Essa grande renovação foi dividida em três frentes:

• Modernização das cozinhas: Inclusão de 41.071 itens; a estrutura foi reformulada com 850 freezers, 474 refrigeradores, 535 fogões industriais e 298 fornos, além de 930 bancadas de inox, 806 liquidificadores industriais, 563 batedeiras planetárias, 428 cutters, 420 refresqueiras, 272 bebedouros, 289 micro-ondas e 35.206 utensílios como panelas e talheres.
• Conforto nos refeitórios: Distribuição de 5.588 conjuntos de mesas e bancos, criando um ambiente mais acolhedor e organizado para as refeições.
•  Climatização: Instalação de 1.012 aparelhos de ar-condicionado de várias capacidades para garantir o bem-estar e conservar melhor os alimentos na despensa..

 

CONFIRA O VÍDEO SOBRE A CAPACITAÇÃO DE AGENTES DA ALIMENTAÇÃO:

 

INGREDIENTES 

• • Filé de pirarucu: 500 g 
  • Arroz: 250 g 
  • Farinha de mandioca: 150 g 
  • Abobrinha: 300 g 
  • Vagem: 100 g 
  • Batata doce: 300 g 
  • Cebola: 90 g 
  • Alho: 50 g 
  • Óleo de soja: 50 g 
  • Coentro da Amazônia: 10 g 
  • Cebolinha: 40 g 
  • Sal: 20 g 
  • Limão siciliano: 1 unidade 
  • Pimenta de cheiro: 15 g 
  • Colorau: 1 colher de sopa 
  • Açafrão: ½ colher de sopa 
  • Laranja: 2 unidades 
  • Pitaya: 2 unidades 

 

---

• • Higienize os vegetais.
  • Corte a abobrinha, a vagem e a batata-doce em cubos pequenos (Reserva).

 

• • Em uma panela aqueça o óleo, coloque o alho e deixe dourar.
  • Em seguida, o arroz e deixe fritar.
  • Coloque a água, o sal e deixe cozinhar.

 

• • Em uma panela coloque uma pequena quantidade de óleo e deixe aquecer.
  • Adicione o alho, a cebola e deixe dourar.
  • Na sequência coloque a abobrinha, a vagem, o açafrão, um pouco de sal e mexa bem.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por dois minutos.
  • Na sequência destampe a panela, ajuste o sal, salpique cebolinha e finalize colocando a farinha.
  • Obs.: a abobrinha fica al dente.

 

• • Corte o peixe em pedaços pequenos.
  • Tempere com limão e sal e deixe descansar por 20 a 30 minutos.
  • Em seguida coloque óleo em uma panela, espere aquecer e adicione o alho, cebola, pimenta de cheiro e o colorau (p. 2).
  • Adicione o peixe já marinado com limão e batata doce.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos.

 

• • Higienize e corte as frutas.

 

• • Sirva de peixe acompanhada de arroz, farofa de abobrinha e das frutas.

 

 

 

 

 

 

 

Fonte: Secom – Governo de Rondônia

Siga @tvriomadeira24h para mais Notícias